Qué dice la normativa
El Reglamento (CE) 852/2004, en su anexo II, capítulo XII, obliga a las empresas alimentarias a que quien manipula alimentos esté formado en higiene alimentaria según su actividad.
Antes existía un carnet expedido por la Administración. El Real Decreto 109/2010 lo eliminó: desde entonces cada empresa es responsable de la formación de su personal y la acredita con certificados de formación como este.
No hay una entidad única que los expida. Lo que cuenta es que la formación cubra el temario necesario y que la empresa pueda demostrarla en una inspección.